工研醋第三代落腳宜蘭創「潭酵天地」 明天試營運

工研醋是台灣最大釀醋世家,第三代首任董事長許嘉彬來到宜蘭創立「潭酵天地」觀光工廠,全透明的製醋過程開放給外界參觀,強調純天然釀造,同時還研發國內第一支名為Formosa Balsamic巴薩米克醋,廠方訂15日試營運,提供試喝與折扣優惠。

許嘉彬的祖父是許萬得,也就是工研醋首任董事長,早年許萬得的父親許宗濂是科舉秀才的榜首,不愛當官,成立愛蓮書院作育英才,許萬得有13名子女,食指浩繁,棄儒從商,開啟釀醋世家的傳奇,成就國內最具指標性的釀醋企業,如今傳到第三代。許嘉彬曾經是工研醋第三代的首任董事長,已經卸任,來到宜蘭縣礁溪鄉龍潭地區找到2千坪土地創立觀光工廠。

他強調,製作好醋必須有「三條件」,好水、好原料、好菌種,龍潭湖水質非常好,百分之百採用宜蘭糙米原料,加上傳承近百年阿公傳承下來的醋酸菌,菌種是日據時代勝田博士生物學家沿用到現今,可說是工研醋家族傳家寶。

潭酵天地還研發一支鎮廠之寶好醋。歐洲傳承千年的巴薩米克醋,是以桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木、橡木等木桶,以至少6年的「添桶」方式製作,成品兼具不同風味,但售價也高昂。

國外的巴薩米克醋以水果為原料,許嘉彬加入五穀,讓製作出來的巴薩米克醋除了原有養份,還多了五穀的胺基酸,他命名Formosa Balsamic巴薩米克醋,這支全台獨一無二的台灣製巴薩米克醋,每瓶320ml以450元平價供應。

許嘉彬強調,製醋是良心事業,「要釀好醋,先造好酒」,製醋經過糖化、酒化、醋化,所以酒是製醋過程中會出現的產品,消費者到一家醋工廠,如果看到酒品,表示是真正釀醋,而不是化學合成醋。

潭酵天地採用316不銹鋼的耐酸大儲存槽,就連無菌區的地板也是316不鏽鋼,廠房耗資數億元,營造透明化的參觀走道,把全部製程開放給民眾參觀;本身學建築出身的許嘉彬以白鷺鷥及綠化植物布置廠區,營造友善廠區氛圍,兼具教育功能,15日起試營運,各項商品都有折扣優惠。

許嘉彬的曾祖父是秀才,潭酵天地展示牆「書香醋味」,說明工研醋企業傳承三代的百年歷史。記者戴永華/攝影

許嘉彬手上拿的Formosa Balsamic巴薩米克醋,這支是全台獨一無二的台灣製巴薩米克醋。 記者戴永華/攝影

 

巴薩米克醋必須經過「添桶」製程,時間至少6年以上。 記者戴永華/攝影

 

全台獨一無二的Formosa Balsamic巴薩米克醋,採平價供應。 記者戴永華/攝影

學建築出身的許嘉彬以白鷺鷥及綠化植物布置廠區,營造友善的潭酵天地觀光工廠。 記者戴永華/攝影

 

工研醋的第三代首任董事長許嘉彬到宜蘭開創潭酵天地觀光工廠。 記者戴永華/攝影